白斬雞

上海白斬雞最早流行於清朝浦東的鄉間酒館。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。清《調鼎集》記載：“肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜於下鄉村、入旅店、烹飪又及時最為省便。又，河水煮熟，取出瀝幹，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。”言簡意賅地道出了當年的製作要訣及美味。

清蒸大閘蟹

著名上海菜，大閘蟹為長江中下游湖澤特產，是蟹中上品，上海的地理位置釀造了這個特色的生物。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，是營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。

蟹粉豆腐

本菜由河蟹的蟹黃與內脂豆腐為主料，是地地道道的上海看家菜，集鮮豔與純潔於一身，上海人細膩情感造就的奢華，從這道菜可窺一斑。此菜為技巧菜，一道蟹粉豆腐用的蟹粉統一為一兩，既能吃到蟹黃，又能吃到豆腐，並且不油膩，把豆腐切成鹽金棗般細小，不糊，又現刀工之精細。蟹粉是從鮮活大閘蟹現拆的，量很大，屬清淡型，蟹味濃的蟹黃鮮香、內脂完整的豆腐軟嫩，是許多喜歡吃上海菜客人必點的一道好菜。

紅燒烤麩

著名上海素菜。烤麩是用麵粉加調料發酵後，上籠蒸熟成麵筋。一般麵筋不易入味。上海功德林素菜館從1933年開始就自設工廠，自製熟麵筋。其烹製方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。可見紅燒烤麩 的歷史之悠久。